RESERVAS: (+34) 628803747 (M. Dolors)

MENÚ BISTRONÓMICO

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MENÚ BISTRONÓMICO

(Aperitivos previos, entrante, plato principal y postre)

 

ENTRANTES

TARTAR DE TOMATE, VICHYSSOISE DE MANZANA VERDE, PERA Y APIO, HELADO DE TOMATE, SARDINA AHUMADA, UVA Y PERA

USUZUKURI DE ATÚN ROJO BALFEGÓ, SALSA JAPONESA, SIRACHA, GUACAMOLE, TERIYAKI Y BROTES

NUESTRAS FAMOSAS CROQUETAS DE GAMBA, ALIOLI DE AJO NEGRO, MAYONESA DE AZAFRÁN Y ROMESCO

VELOUTÉ DE MEJILLÓN CON ESFERAS DE BACALAO, ANGUILA AHUMADA Y CAVIAR (10,00)

NUESTRA VERSIÓN DE LA SOPA DE CEBOLLA ENCOSTRADA CON HOJALDRE Y TRUFA (HOMENAJE A PAUL BOCUSE) 

HUEVO CAMPERO A 65ºC, PARMENTIER TRUFADO, DEMIGLACE DE CEBOLLA ASADA Y TRUFA ESTIVIUM

CANELÓN DE CENTOLLA, CON CREMA DE ERIZO Y AZAFRÁN, PLANCTON MARINO Y ALGA CODIUM

RAVIOLIS DE BOGAVANTE CON SU MEDALLÓN ASADO, CON CREMA DE SUS CORALES Y ALGAS (14,00)

 

PLATOS PRINCIPALES

LOMO DE BACALAO PREMIUM CONFITADO, EN GUISO DE SUS CALLOS Y PIL-PIL DE PIMIENTOS VERDES FRITOS

SALMONETE DE ROCA XL SIN TRABAJO, EN SU «SUQUET», MINI GUISANTES Y AIRE DE PEREJIL (10,00)

LUBINA SALVAJE, CREMA DE REBOZUELOS Y AZAFRÁN, DEMI-GLACE DE SUS ESPINAS Y GNOCCHIS DE ESPINACAS 

ARROZ «A LA LLAUNA» DE GAMBA FRESCA DE PALAMÓS  (13,00)

STEAK TARTAR DE VACA VIEJA, CORTADO A CUCHILLO, IDIAZABAL, HELADO DE MOSTAZA Y PATATA CRUJIENTE

 CANELÓN DE RABO DE BUEY, EN DOS SALSAS (DE FOIE Y DE VINO) Y SETAS SALTEADAS

COCHINILLO CONFITADO 14 HORAS, SALSA CÍTRICA, NARANJA Y CREMA DE ZANAHORIA Y MANZANA

LOS POSTRES

TORRIJA CARAMELIZADA, CREMA DE CAFÉ Y HELADO DE DULCE DE LECHE

COULANT DE CHOCOLATE CON HELADO DE VAINILLA

CREMA CATALANA EN ESPUMA, HELADO DE VIOLETAS Y FRAMBUESA

INFUSIÓN DE FRUTOS ROJOS, ESPUMA DE MASCARPONE, HELADO DE FRESA Y MENTA

SURTIDO DE 3 QUESOS  SELECCIÓN DOMINIQUE BOUCHAIT (12,00)

TARTA-TATIN FINA DE MANZANA CARAMELIZADA, HELADO DE VAINILLA DE MADAGASCAR

TARTA DE QUESO TRADICIONAL ESTILO «LA VIÑA» (receta propia)

HELADOS NATURALES

58,00€

(Precio por persona. IVA incluido)

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