MENÚ DEGUSTACIÓ SIBARITA

(Menú per servir en taula completa. Exclusivament per el migdia, en segon torn de sopars o en el menjador privat) 

 

ENTRETENIMENTS

Petites degustacions per obrir boca

—

GAMBA DE PALAMÓS

Tartar de gamba de Palamós, amulsió del seu corall i caviar

—

CENTOLLA DEL CANTÀBRIC

Caneló de txangurro a la donostiarra, crema de garota, pil-pil de plancton marí i alga

—

LA GAROTA

Garota farcida de butifarra negra, gratinada al cava amb caviar

—

MAR I MONTANYA

Kokotxes de lluç amb pil-pil de foie

—

PEIX DE ROCA

Roger de roca en “suquet” de les seves espines, parmentier de trompeta i crema de pesols

—

EL REI DEL MAR

Llamantol nacional en brasa kamado, velouté del seu corall i 5 gr de caviar

-o-

UNA DE LES MILLORS AUS DEL MON

Colomí de Bresse, la seva roial, crema de carbassa i gelée de pera

—

POSTRES

Tiramisú de garota i caviar

 

148,00€

(IVA inclòs. Aigua, pà i café inclòs en preu)