MENÚ CAP D’ANY 2023

 

Duo d’Ostres Guillardeau

amb ajoblanco de coco i txiplote i al natural

Garota, gamba i caviar

garota al natural farcida de tartar de gamba i caviar ossetra

Delicies del Cantàbric amb angul.les

Centolla sense feina, emulsió dels seus coralls amb angul.les en brasa

Crema de carbassa feta a la brasa

amb vieires, gambes de Palamós i caviar Imperial

Llobarro  rostit

amb crema de rossinyols, safrà i gnocchis d’espinacs

Llamantol en brasa

sense feina, amb “suquet” del seu corall i caviar Beluga

Filet Wellington

de vaca “rubia” gallega Marela, en pasta de full, robuchon de ceps, demi-glace i tòfona

Infusió de fruits vermells

amb escuma de mascarpone, gelat natural de maduixa i menta

Café i dolços Nadalencs

Raïm de la sort, bolsa cotilló

BODEGA

Ví blanc Obsequi (DO Empordà)

Vi negre Malleolus (DO Ribera del Duero)

Champane André Clouet Grande Reserve

 

225,00

(IVA inclòs)