MENÚ BISTRONÓMIC
50€/pers
(Pa, aperitius previs, entrant, plat principal i postre)
PER COMENÇAR
TRIO D’OSTRES DE NORMÁNDIA (KRYSTALLE)
al natural, bloody mary i amb ponzu i caviaroli de wasabi
USUZUKURI DE TONYINA BALFEGÓ
maionesa japonesa, mango, salsa teriiaki i brots
FOIE MI-CUIT, ANGUIL.LA FUMADA, CEBA I POMA
gelée de ceba de figueres i coulis de poma avaïnillada
FAMOSES CROQUETES DE GAMBA
salsa romesco, maionesa de safrà i allïoli d’all negre
OU A BAIXA TEMPERATURA
melós de patata trufat, bolets i tòfona melanosporum (8,00€)
BRIOIX FARCIT DE LLAMANTOL (LOBSTER ROLL)
brots frescos, ruca, maionesa de siratxa i un toc picant (10,00€)
PÈSOLS DEL MARESME
amb el seu pil-pil, tripa de bacallá, botifarra negra i tòfona
AMANIDA DE VERDURES, BROTS, FULLES SILVESTRES I FLOR DE TOMAQUET
escuma de romesco, gelée de kalamata, codony, anous i oli d’avellana
TARTAR DE TOMAQUET D’ETH BISTRÓ
mango, guacamole, emulsió de mostassa i el seu gelat
RAVIOLI DE TXANGURRO A LA DONOSTIARRA
ravioli farcit de centolla del Cantàbric amb crema de garota i salicòrnia
PLATS PRINCIPALS
L’ARRÒS “A LA LLAUNA” DE L’EMPORDÁ
DE GAMBA DE PALAMÓS (Sup. 10,00€/pers)
arròs bahia sec, fet amb fons de corall dels seus caps. Mínim 2 pers.
D’ESPARDENYES, SEPIONETES I SAFRÁ (Supl. 13,00€/pers)
arròs bahia sec, fet amb sofregit fosc ampurdanés i safrà. Minim 2 pers.
EL PEIX
LLOM DE BACALLÀ PREMIUM “EL BARQUERO”
a 65ºC sobre llit de pebrots de piquillo, el seu pil-pil i corall
LLOBARRO DE LLOTJA
en suprema, amb patata confitada i demiglace de les seves espines
LLOMS DE ROGER/MOLLS XL
en suquet de les seves espines i gnoquis de safrà (Supl. 10,00€)
MAR I MONTANYA
platillo de l’Empordà amb conill, cargols, rap, sèpia i escamarlans
OUS FERRATS AMB GAMBA
ous estrellats de pagès amb gamba de Palamós (Supl. 8,00€)
LA CARN
STEAK TARTAR
de filet de vedella tallat a ganivet, amb torradetes de brioix
CANELÓ DE CUA DE BOU
amb dues salses (de vi i de foie) i salsifins
XAI DE LLET AMB PRUNES
cuinat a baixa temperatura desossat, amb prunes i crema de txirivia
GARRINET CARAMELITZAT
cuinat a 72ºC, desossat, escalunyes, puré poma avaïnillada i salsa cítrica
FILET DE VEDELLA ROSSINI
al grill, amb escalopa de foie i puré Robuchón (Supl. 8,00€)
POSTRES
TARTA DE FORMATGE
amb gelat de cirera, coulis de fruits vermells i crumble cítric
TORRADA DE SANTA TERESA
amb crema de café amb llet i gelat de dolç de llet
GANACHE DE XOCOLATA 70% VALRHONA
en cornets, roques i crumble de xocolata
CREMA CATALANA
en escuma, amb gelat de violeta i maduixes
TARTA-TATIN FINA
de poma de Girona amb gelat de vainilla de Madagascar i coulis de poma
GELATS NATURAL
de cítrics de verdura amb gerds