LA NOSTRA CARTA

OUS FERRATS AMB CAVIAR

dos ous ferrats de pagès, amb 10 gr. de caviar Ossetra    34,00€

DEGUSTACIÓ DE 30GR DE CAVIAR BELUGA ORIGEN IRANIÁ

degustació de llauna de caviar iranià BELUGA amb blinis i crème fraiche    180,00€ 

TARTAR DE GAMBA AMB O SENSE CAVIAR

tartar de gamba de Palamós amb 10gr de caviar Baeri o sense    66,00€/36,00€

ERIÇOS DE MAR (GAROTES), GRATINADES (3 uts)

eriços de mar farcits de suau beixamel de corall d’eriç, amb reducció de cava i gratinats    27,00€

ERIÇ DE MAR, GAMBA I CAVIAR (1 ut)

eriç de mar farcit de tartar de gamba de Palamós i 4 gr de caviar    21,50€

GAMBA DE PALAMÓS

ració de gambes de Palamós en planxa, amb cristalls de sal negra    58,00€

PESSOLS LLÀGRIMA, IBÈRIC I MINI POPETS

pessols llàgrima del Maresme (d’en Pau Santamaria), fons d’ibèric i mini popets saltejats    42,00€

KOKOTXES DE LLUÇ EN PIL-PIL DE FOIE

kokotxes de lluç, guisades en suau pil-pil de foie gras d’anec    36,00€

ESPARDENYES, PAPADA, COL.LIFLOR I CAVIAR

saltejat d’espardenyes, papada confitada, crema de col.liflor i 5gr de caviar    56,00€

ROGER XL, EL SEU SUQUET, PLANCTON I GNOCCHIS

roger a baixa temperatura, suquet de les seves espines, i gnocchis osmotitzats en plancton    34,00€

COLOMÍ DE BRESSE EN DUES COCCIONS

colomí de Bresse, en dues coccions, amb crema de castanyes, tòfona i salsifíns    38,00€