MENÚ SIBARITA

(Menú para servir en mesa completa. Exclusivamente para mediodía, en comedor privado o en segundo turno de cenas)

 

ENTRETENIMIENTOS

Pequeñas degustaciones para abrir boca

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GAMBA DE PALAMÓS

Tartar de gamba, emulsión de sus corales y caviar

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CENTOLLA DEL CANTÁBRICO

Canelón de txangurro donostiarra, crema de erizo, pil-pil de plancton y alga

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ERIZO DE MAR

Erizo de mar relleno de butifarra negra, gratinado al cava con caviar

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MAR Y MONTAÑA

Cocochas de merluza con pil-pil de foie

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EL PESCADO DE ROCA

Salmonete de roca en «suquet» de sus espinas, parmentier de trompetas y crema de guisantes

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EL REY DEL MAR

Bogavante nacional en brasa kamado, velouté de sus corales y 5gr de caviar

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UNA DE LAS MEJORES AVES DEL MUNDO

Pichón de Bresse, su royal, crema de calabaza y gelée de pera

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POSTRE

Tiramisú de erizo y caviar

148,00€

(IVA incluido. Agua, pan y café incluidos en precio)