NUESTRA CARTA PREMIUM
HUEVOS FRITOS CON CAVIAR (10gr)
dos huevos fritos camperos con 10gr de caviar Ossetra 34,00€
DEGUSTACIÓN DE 30GR DE CAVIAR ORIGEN IRÁN
degustación de lata de 30gr, con blinis y crème fraiche 180,00€
TARTAR DE GAMBA CON/SIN CAVIAR (10gr)
tartar de gamba de Palamós con o sin 10gr de caviar 66,00€/36,00€
ERIZOS DE MAR GRATINADOS AL CAVA (3 uds)
erizos de mar rellenos con bechamel de erizo, reducción de cava y gratinados 27,00€
ERIZO, GAMBA Y CAVIAR (1 ud)
erizo de mar, relleno de tartar de gamba y 4 gr de caviar 21,50€
GAMBA DE PALAMÓS A LA PLANCHA
ración completa de gambas grandes en plancha, con escamas de sal negra 58,00€
GUISANTE LÁGRIMA, IBÉRICO Y MINI PULPITOS
guisantes lágrima del Maresme (suminsitrados por Pau Santamaría), fondo de ibérico y mini pulpitos salteados (42,00€)
KOKOTXAS DE MERLUZA, EN PIL-PIL DE FOIE GRAS
kokotxas de merluza grande, guisadas en suave pil-pil de foie gras de pato (36,00€)
ESPARDEÑAS, PAPADA, COLIFLOR Y CAVIAR
salteado de espardeñas, papada confitada crujiente, crema de coliflor ahumada y 5gr. caviar (56,00€)
SALMONETE XL, SU SUQUET, PLANCTON Y GNOCCHIS
salmonete a baja temperatura, suquet de sus espinas y gnocchis osmotizados en plancton (34,00€)
PICHÓN DE BRESSE EN DOS COCCIONES
pichón de Bresse, en dos cocciones, con crema de castañas, trufa y salsifíns (38,00€)

Dirección
Passeig dera Llibertat 18 25530 Vielha