MENÚ  DEGUSTACIÓN PASEO ETH BISTRÓ

(105€/Pers)

(Servir en mesa completa, solo mediodías o cenas en segundo turno o en comedor privado)

Ostra Krystalle nº 2 con salsa ponzu y caviar Ossetra

Usuzukuri de atún con salsa de anguila

Erizo gratinado al cava

Meloso de patata trufada, yema de huevo, papada confitada y trufa

Ravioli de txangurro a la donostiarra amb crema de corall de gambes

Espardeñas, coral de erizo y tripa de bacalao al pil pil de azafrán

Salmonete XL, en suquet de sus espinas y esponja de plancton

Pichón de Bresse en dues coccions amb gamba de Palamós

Ganache de chocolate, crema de plátano, menta y mango en texturas

Espuma de crema catalana con helado de violeta

(Bebidas no incluidas)

                                                                                                             10% IVA incluido