NUESTRA CARTA PREMIUM

HUEVOS FRITOS CON CAVIAR (10gr)

dos huevos fritos camperos con 10gr de caviar Ossetra    34,00€

DEGUSTACIÓN DE 30GR DE CAVIAR ORIGEN IRÁN

degustación de lata de 30gr, con blinis y crème fraiche    180,00€

TARTAR DE GAMBA CON/SIN CAVIAR (10gr)

tartar de gamba de Palamós con o sin 10gr de caviar    66,00€/36,00€

ERIZOS DE MAR GRATINADOS AL CAVA (3 uds)

erizos de mar rellenos con bechamel de erizo, reducción de cava y gratinados    27,00€

ERIZO, GAMBA Y CAVIAR (1 ud)

erizo de mar, relleno de tartar de gamba y 4 gr de caviar    21,50€

GAMBA DE PALAMÓS A LA PLANCHA

ración completa de gambas grandes en plancha, con escamas de sal negra    58,00€ 

GUISANTE LÁGRIMA, IBÉRICO Y MINI PULPITOS

guisantes lágrima del Maresme (suminsitrados por Pau Santamaría), fondo de ibérico y mini pulpitos salteados    (42,00€)

KOKOTXAS DE MERLUZA, EN PIL-PIL DE FOIE GRAS

kokotxas de merluza grande, guisadas en suave pil-pil de foie gras de pato    (36,00€)

ESPARDEÑAS, PAPADA, COLIFLOR Y CAVIAR

salteado de espardeñas, papada confitada crujiente, crema de coliflor ahumada y 5gr. caviar    (56,00€)

SALMONETE XL, SU SUQUET, PLANCTON Y GNOCCHIS

salmonete a baja temperatura, suquet de sus espinas y gnocchis osmotizados en plancton    (34,00€)

PICHÓN DE BRESSE EN DOS COCCIONES

pichón de Bresse, en dos cocciones, con crema de castañas, trufa y salsifíns     (38,00€)