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MENU DÉGUSTATION

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MENU DEGUSTATION 85€/pers.

(Menu à dégustation de 10 actes pour servir a table complete. Boissons non includes. TVA inclus)

Amuse-bouche du Eth Bistro

Tartare de thon rouge Balfego, « ajo blanco » de coconut, sauce ponzu, oeufs de truite de Tavascan

Oursin de mer gratin

Duo de croquettes (crevette et crabe), sauce romesco

Riz « socarrat » avec crevette de Palamos

1/2 homard decortiqué, parmentier de trompettes noirs et sauce de son corail

Rouget, sauce de ses épines et gnochis de safron

Infusion de fruits rouges et crème de mascarpone

Mousse de crème brulé, glace de violettes et framboises

Petit fours

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