MENÚ BISTRONOMIQUE

LES ENTREÉS

TARTARE DE TOMATE, VICHYSSOISE DE POMME ET CELERI, GLACE DE TOMATE, SARDINE FUMÉ, RAISINS ET POIRE

USUZUKURI DE THON ROUGE, MAYO JAPO, SRIRACHA, GUACAMOLE ET TERIYAKI

ANGUILLE FUMÉ, VELOUTÉ DE MOULES, SPHÈRES DE MORUE ET CAVIAR (10,00)

CANNELLONI DE CRABE, AVEC VELOUTÉ D’OURSINS DE MER ET SAFRON, PLANCTON MARINE ET ALGUE CODIUM

CÉLEBRES CROQUETTES DE CREVETTE ETH BISTRÓ, AVEC ALIOLI D’AIL NOIR ET ROMESCO

SOUPE D’OIGNON A NÔTRE STYLE, AVEC PÂTE FEUILLETÉ ET TRUFFE (HOMAGE A PAUL BOCUSE)

OEUF FERMIERS 65ºC, PARMENTIER TRUFFÉ, DEMIGLACE D’OGNION RÔTI ET TRUFFE ESTIVIUM

RAVIOLIS D’HOMARD AVEC SON MEDAILLON, ET CREME DE SES CORAILS ET ALGUES (14,00)

MORUE PREMIUM CONFIT AVEC RAGOÛT DE SES TRIPES AVEC POIS CHICHES ET PIL-PIL DE POIVRONS VERTS FRITS

BAR SAUVAGE ROTÎ AVEC CRÈME DE GIROLLES ET SAFRAN, DEMI-GLACE DE SES ÉPINES ET GNOCCHIS D’ÉPINARDS

ROUGET DE ROCHE XL, EN « SUQUET », AVEC PETIT POIS DU MARESME ET AIRE DE PERSIL (10,00)

RIZ DE CREVETTE DE PALAMÓS A LA MANIÈRE DE LA COSTA BRAVA (13,00)

STEAK TARTARE DE VACHE, COUPÉ A COUTEAU, FROMAGE IDIAZABAL, GLACE DE MUSTARD ET FRITES

CANNELLONI DE QUEUE D BOEUF, EN DEUX SAUCES (DE FOIE ET DU VIN) AVEC GIROLLES SAUTÉES

COCHON DE LAIT CONFIT 14H., SAUCE CÍTRIQUE ET PURÉ DE CAROTTE ET POMME VANILLÉ

PAIN PERDU CARAMELISÉ, CRÈME DE CAFÉ ET GLACE DE CONFITURE DE LAIT

COULANT DE CHOCOLAT NOIR AVEC GLACE DE VANILLE DE MADAGASCAR

CRÈME CATALANE EN MOUSSE, GLACE DE VIOLETTES ET FRAMBOISES

INFUSION DE FRUITS ROUGES, MOUSSE DE MASCARPONE, GLACE DE FRAISES NATURELLE ET MENTHE

TARTA-TATIN FINE DE POMME, GLACE DE VANILLE DE MADAGASCAR

TARTE AU FROMAGE TRADITIONNEL STYLE « LA VIÑA »

SELECTION DE 3 FROMAGES DU MOF DOMINIQUE BOUCHAIT (12,00)

GLACES NATURELS

(TVA inclus. Boissons non includes en prix)