CARTE BISTRONÓMI-Q  50€/pers.

(pain, amuse-bouche, 1 entrée, 1 plat principal, 1 dessert. TVA inclus, boissons pas includes) 

ENTRÉES

3 uts. huitres krystale nº 2, sauce ponzu et oeufs de truite de tavascán

Crustillant avec anguille fumé, foie,  oignon caramelisé, pouses tendres, et balsamique

Célèbres croquettes de crevette de Palamós avec sauce romesco, mayonnaise d’ail noir et safron

Oursins de mer gratin en reductión de champagne (11,00€)

 Soupe feuilletée de cèpes et châtaignes, avec boules de viande et truffes

Oeuf au 63ºC, truffe melanosporum, gorge de porc confit et parmentier de pomme truffée

Cèpes sautés avec foie, truffe melonosporum et jaune d’oeuf

Artichauts confit, petites seîches sautés, crème de jambon ibèrico et copeaux de jambon

Usuzukuri de thon, avec huile d’olive extra vierge, tomate, olive noir, echalottes et sauce d’anguille

 Ravioli de crabe façon donostia, en ravioli, avec bisqué de crevettes

POISSONS ET FRUIT DE MER

Morue Premium confit a 65ºC, quenelle de ratatouille et crème de chou-fleur

Concombre de mer, oursin et trippe de morue, avec délicieux pil-pil au safron (13,00€)

Saint-Jacques avec gorge de porc ibèrique confit, crème de panais, sauce teriyaki et pomme granny

Suprème de loup rôtie, crème d’homard et fons de ses épines

Kokotxas de merlu, en pil pil de foie et champignons (10,00€)

NÔTRE CÈLEBRE RIZ “A LA LLAUNA”

(9,00€/pers. Min 2 pers.)

de crevette de Palamós avec fons de son corail 

de concombre de mer, petites seiches et tripes de morue

de pigeon de Bresse avec cépes et artichokes

 

Steak tartare de boeuf, coupé a couteau, avec truffe et frites

Faux filet avec nôtre sauce demi-glace, frites pont neuf

Cannelloni de poulet fermièr, crème de cèpes, sauce de ses carcasses et truffe melanosporum

Porcelet a baisse temperature avec  topinambur et echalottes caramelisées

Pigeon de Bresse en deux cuissons, crevette de Palamós et pain perdu (16,00€)

DESSERT MAISSON

Tarte au fromage, coulis de fruits rouges et crumble cítrique

Crème catalane en mousse, avec glace de violettes et fruits rouges

Pain perdu, crème de café au lait et glace de vanille de Madagascar

Coulant de nougat, coulis d’apricot et glace de mango

Coulant de chocolat, coulis d’apricot et glace de framboise et menthe

Chocolat en textures, crème de banana, menthe et textures de mango

Tatin de pomme de Girona avec glace de vanille

assortment de 4 fromages, avec confiture, pâte de coings et noix (13,00€)

Glace d’agrumes de legumes et framboise

Glace de chocolat cuzco et fleur de sel