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LA CARTE

LA CARTE

LES ENTRÉES

Salade de Pousses, Lardons, Queues de Langoustines et Vinagraite de son Corail.  14

Tartare de Tomate avec son Caviar, Gelée, Glace et Croustillant.  15

Tartare de Thon Rouge, Jaune d’Oeuf, Tobiko, Sesam et Wasabi.  19

Croquettes de Crevette de Palamos, Romesco d’Arachide, Alioli de Safron.  16

Parmentier, Petit Seiche, Oignon Caramélisé et Roche d’Encre.  15

Petit Pois, Poitrine et Jambon Ibériques dans son fond.  18

« Txangurro » (Tourteau), Celeri et fons de Corail d’Homard.  23

Poulet de Gers avec Gamba de Palamós (en Cannelloni). 25

Brandade de Morue avec Millefeuilles Cristallisé.  15

Oeuf, Cèpes et Truffe Melanosporum.  23

LE RIZ « PAELLA » 

                    (Min 2 Pers/Prix Pers.)

Riz du Delta del Ebro avec Rougets « a la Flame ».  23

Riz « Rectangulaire » avec Concombre de Mer et Safran.  29

Riz « Rectangulaire » avec Gambas de Palamós et Fons de ses Corails. 28

Riz Crémeux avec « Capipota », Saucisse Noire et Petites Seiches.  19

FONDUES AU FROMAGES SUISSES SERVI DANS UN PAIN ARTISANALE.

                              (Prix Pers/Min 2 Pers)

Fondue au 3 Fromages Suisses, avec Ail et Vin Blanc Chardonnay.  21

Fondue au Fromages avec Cèpes et Morilles.  26

Fondue au Fromages avec Truffe Blanche du Piedmont.  28

LA MER

Morue a Baisse Température, Creme fine de Fabada et Version du Compango.  22

Filet de Corvina Grillé avec « Suquet » de Gamba de Palamós.  24

Kokotxas (Gorge) de Merlu en Pil-Pil de Foie et Oignon Caramélisé.  26

Saint Jacques, Joue de Porc, Mousse de Haricots Blanches et Sauce Teriyaki.  27

LA TERRE

Lingot d’Agneu de Lait, Sauce de Miel et Romarin.  21

Raviolis de Queue de Boeuf au Vin et Truffe.  19

Moelle Osseuse au Four avec Tataki de Veau, Sauce de Cèpes et Chanterelles.  23

Pigeon de Bresse en Civet  avec Poires et Mini Légumes Grillées.  28

LES DESSERTS

Pain Perdu, Crème de Café au Lait et Glace de Vanille.  8

Fraise, Framboises, Gâteau Éponge et Glace de Iogurt. 8

Millefeuilles de Girlache de Banana et Chocolat au Textures. 8

Coulant de Chocolat et Orange.  8

Mange en Soupe de Lait de Coco et Glace de Kefir Citroné.  8

Tarte fine de Pomme, Crème Anglaise.  8

Mousse de Crème Brulée, Glace de Violettes et Framboises.  8

 

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