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CARTE BISTRONÓMI-Q 50€/pers.
(pain, amuse-bouche, 1 entrée, 1 plat principal, 1 dessert. TVA inclus, boissons pas includes)
ENTRÉES
3 uts. huitres krystale nº 2, sauce ponzu et oeufs de truite de tavascán
Crustillant avec anguille fumé, foie, oignon caramelisé, pouses tendres, et balsamique
Célèbres croquettes de crevette de Palamós avec sauce romesco, mayonnaise d’ail noir et safron
Oursins de mer gratin en reductión de champagne (11,00€)
Soupe feuilletée de cèpes et châtaignes, avec boules de viande et truffes
Oeuf au 63ºC, truffe melanosporum, gorge de porc confit et parmentier de pomme truffée
Cèpes sautés avec foie, truffe melonosporum et jaune d’oeuf
Artichauts confit, petites seîches sautés, crème de jambon ibèrico et copeaux de jambon
Usuzukuri de thon, avec huile d’olive extra vierge, tomate, olive noir, echalottes et sauce d’anguille
Ravioli de crabe façon donostia, en ravioli, avec bisqué de crevettes
POISSONS ET FRUIT DE MER
Morue Premium confit a 65ºC, quenelle de ratatouille et crème de chou-fleur
Concombre de mer, oursin et trippe de morue, avec délicieux pil-pil au safron (13,00€)
Saint-Jacques avec gorge de porc ibèrique confit, crème de panais, sauce teriyaki et pomme granny
Suprème de loup rôtie, crème d’homard et fons de ses épines
Kokotxas de merlu, en pil pil de foie et champignons (10,00€)
NÔTRE CÈLEBRE RIZ “A LA LLAUNA”
(9,00€/pers. Min 2 pers.)
de crevette de Palamós avec fons de son corail
de concombre de mer, petites seiches et tripes de morue
de pigeon de Bresse avec cépes et artichokes
VIANDE
Steak tartare de boeuf, coupé a couteau, avec truffe et frites
Faux filet avec nôtre sauce demi-glace, frites pont neuf
Cannelloni de poulet fermièr, crème de cèpes, sauce de ses carcasses et truffe melanosporum
Porcelet a baisse temperature avec topinambur et echalottes caramelisées
Pigeon de Bresse en deux cuissons, crevette de Palamós et pain perdu (16,00€)
DESSERT MAISSON
Tarte au fromage, coulis de fruits rouges et crumble cítrique
Crème catalane en mousse, avec glace de violettes et fruits rouges
Pain perdu, crème de café au lait et glace de vanille de Madagascar
Coulant de nougat, coulis d’apricot et glace de mango
Coulant de chocolat, coulis d’apricot et glace de framboise et menthe
Chocolat en textures, crème de banana, menthe et textures de mango
Tatin de pomme de Girona avec glace de vanille
assortment de 4 fromages, avec confiture, pâte de coings et noix (13,00€)
Glace d’agrumes de legumes et framboise
Glace de chocolat cuzco et fleur de sel
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