MENÚ BISTRONÓMIQUE
55€/pers (TVA inclús)
(amuses bouches, 1 entreé, 1 plat principal et 1 dessert)
LES ENTREÉS
USUZUKURI DE THON ROUGE BALFEGÓ
mayonnaisse japonaise, mangue, sauce teriyaki et kimchi
FOIE MI-CUIT, ANGUILLE FUMÉE, OIGNON DOUX ET POMME
gelée d’oignon doux de Figueres et coulis de pomme à la vanille (Supl. 7,00€)
CÉLEBRES CROQUETTES DE CREVETTE
sauce romesco, mayonnaise de safran et alïoli d’ail noire
OEUF, POMME DE TERRE, OIGNON ET TRUFFE
avec parmèntier truffé, cèpes, demiglace noir d’oignon et truffe melanosporum
RAMEN DE LA RIOJA by Lucía Grávalos
bouillon ramen, carpaccio de champignons, bacon fumé, oeuf, poivrons de « cristal » et echalotes
CHOUFLEUR, BECHAMEL ET CAVIAR by Lucia Grávalos
choufleur noissete, avec son croustillant, bechamel fumée et caviar (Supl. 10,00€)
TOMATE, COCONUT, GUACAMOLE ET RAISINS
célèbre tartare de tomate avec « ajoblanco » de coconut, guacamole et raisins
CRABE, OURSINS ET SALICORNE
ravioli farci de crabe du Cantabrique avec crème d’oursin et salicorne
ASSIETTES PRINCIPALS
LE POISSON
MORUE PREMIUM “EL BARQUERO”
a 65ºC sur crème d’epinards fumée, pois chiches et echalotes
LOUP DE MER
en suprème, velouté d’homard, puré de topinambur et demiglace de ses épines
RIZ « A LA LLAUNA » (PAËLLA)
avec crevette de Palamós ou avec concombre de mer. Minime 2 persones. (Supl. 13,00€/pers.)
MER ET MONTAGNE
ragoût du l’Ampurdán avec lapin, escargots, lotte, seiche et gambas
LA VIANDE
STEAK TARTAR
de filet de boeuf coupé au couteau, avec toastes de brioix
(avec la possibilité d’ajouter 10gr de caviar Amur Beluga, avec un suplement de 30,00€)
CANNELLONI DE QUEUE DE BOEUF
avec deux salses (de vin i de foie) avec truffe Melanosporum
PINTADE, TRUFFE ET MORILLES
cuisse de pintade de Bresse, avec demiglace de ses carcasses et morilles
COCHON DE LAIT CARAMELISÉ
désossé, chalotes, purée de pomme vanillé et sauce citrique
FILET DE VACHE
au grill, avec sauce de champignons et puré Robuchón (Supl. 8,00€)
LES DESSERTS
TARTE AU FROMAGE
gateau au fromage déconstruit avec coulis de fruits rouges et crumble
PAIN PERDU
avec crème de café au lait et glace de caramel
PAYSAGE DU VAL D’ARAN by Lucía Grávalos
crème de café, mousse au chocolat, glace de vanille et framboise lio (Supl. 6,00€)
CRÈME CATALANE
en mousse, avec glace de violette et fraises
TARTA-TATIN FINE
de pomme de Girona avec glace de vanille de Madagascar et coulis de pomme
GIRONE ET SES CÉLEBRES « XUIXOS »
célèbre dessert de Girone sucré, farci de crème ou de cheesecake, ou de lemon pie, ou de ratafia…
GLACE NATUREL
d’agrumes de legumes avec framboise