RESERVATION: (+34) 628803747 (M. Dolors)

Nôtre Menu Bistronomique

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MENÚ BISTRONÓMIQUE

55€/pers (TVA inclús)

(amuses bouches, 1  entreé, 1 plat principal et 1 dessert)

LES ENTREÉS

USUZUKURI DE THON ROUGE BALFEGÓ

 mayonnaisse japonaise, mangue, sauce teriyaki et kimchi

FOIE MI-CUIT, ANGUILLE FUMÉE, OIGNON DOUX ET POMME

gelée d’oignon doux de Figueres et coulis de pomme à la vanille (Supl. 7,00€)

CÉLEBRES CROQUETTES DE CREVETTE

 sauce romesco, mayonnaise de safran et alïoli d’ail noire

OEUF, POMME DE TERRE, OIGNON ET TRUFFE

avec parmèntier truffé, cèpes, demiglace noir d’oignon et truffe melanosporum 

RAMEN DE LA RIOJA by Lucía Grávalos

 bouillon ramen, carpaccio de champignons, bacon fumé, oeuf, poivrons de « cristal » et echalotes

CHOUFLEUR, BECHAMEL ET CAVIAR by Lucia Grávalos

choufleur noissete, avec son croustillant, bechamel fumée et caviar (Supl. 10,00€)

TOMATE, COCONUT, GUACAMOLE ET RAISINS

 célèbre tartare de tomate avec « ajoblanco » de coconut, guacamole et raisins

CRABE, OURSINS ET SALICORNE

ravioli farci de crabe du Cantabrique avec crème d’oursin et  salicorne

 

ASSIETTES PRINCIPALS

 

LE POISSON

 

MORUE PREMIUM “EL BARQUERO”

 a 65ºC sur crème d’epinards fumée, pois chiches et echalotes

LOUP DE MER 

 en suprème, velouté d’homard, puré de topinambur et demiglace de ses épines

RIZ « A LA LLAUNA » (PAËLLA)

avec crevette de Palamós ou avec concombre de mer. Minime 2 persones. (Supl. 13,00€/pers.)

MER ET MONTAGNE

ragoût du l’Ampurdán avec lapin, escargots, lotte, seiche et gambas

 

LA VIANDE

STEAK TARTAR

 de filet de boeuf coupé au couteau, avec toastes de brioix

(avec la possibilité d’ajouter 10gr de caviar Amur Beluga, avec un suplement de 30,00€)

CANNELLONI DE QUEUE DE BOEUF

avec deux salses (de vin i de foie) avec truffe Melanosporum

PINTADE, TRUFFE ET MORILLES

 cuisse de pintade de Bresse, avec demiglace de ses carcasses et morilles

COCHON DE LAIT CARAMELISÉ

désossé, chalotes, purée de pomme vanillé et sauce citrique

FILET DE VACHE

au grill, avec sauce de champignons et puré Robuchón (Supl. 8,00€)

 

LES DESSERTS

TARTE AU FROMAGE

gateau au fromage déconstruit avec coulis de fruits rouges et crumble

PAIN PERDU

avec crème de café au lait et glace de caramel

PAYSAGE DU VAL D’ARAN by Lucía Grávalos

crème de café, mousse au chocolat, glace de vanille et framboise lio (Supl. 6,00€)

CRÈME CATALANE

en mousse, avec glace de violette et fraises

TARTA-TATIN FINE

de pomme de Girona avec glace de vanille de Madagascar et coulis de pomme

GIRONE ET SES CÉLEBRES « XUIXOS »

célèbre dessert de Girone sucré, farci de crème ou de cheesecake, ou de lemon pie, ou de ratafia…

GLACE NATUREL

 d’agrumes de legumes avec framboise

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