RESERVATION: (+34) 628803747 (M. Dolors)

Nôtre Carte Bistronomi-Q 50,00€

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MENÚ BISTRONÓMIQUE

50€/pers

(amuses bouches, 1  entreé, 1 plat principal et 1 dessert)

LES ENTREÉS

 

TRIO D’HUÎTRES DE LA NORMANDIE (KRYSTALLE)

au naturel, au bloody mary et avec ponzu et caviaroli de wasabi

USUZUKURI DE THON ROUGE BALFEGÓ

 mayonnaisse japonaise, mangue, sauce teriyaki et kimchi

FOIE MI-CUIT, ANGUILLE FUMÉE, OIGNON DOUX ET POMME

gelée d’oignon doux de Figueres et coulis de pomme à la vanille

CÉLEBRES CROQUETTES DE CREVETTE

 sauce romesco, mayonnaise de safran et alïoli d’ail noire

OEUF, POMME DE TERRE ET TRUFFE

avec parmèntier truffé, chanterelles et truffe melanosporum (8,00€)

BRIOIX FARCI AU HOMARD (LOBSTER ROLL)

pousses fraîches, roquette, mayonaise de sriracha un peu picant (10,00€)

PETIT POIS DU MARESME

 avec son pil-pil, trippe de morue, saucisson noir et truffe

SALADE DE LÉGUMES, POUSSES FRAÎCHES, TRANCHES FINES DE MORUE ET FLEUR DE TOMATE

mousse de romesco, gelée de kalamata, coing et  noix

TARTARE DE TOMATE DU ETH BISTRÓ

 mangue, guacamole, émulsión de moutarde et son glace de tomate

RAVIOLI DE CRABE A LA DONOSTIARRA

ravioli farci de crabe du Cantabrique avec crème d’oursin et  salicorne

 

ASSIETTES PRINCIPALS

LE FAMEAUX RIZ DU COSTA BRAVA AVEC…

 

 CREVETTE DE PALAMÓS (Sup. 10,00€/pers)

Mínim 2 pers.

 CONCOMBRE DE MER, PETITES SEÎCHES ET SAFRAN (Supl. 13,00€/pers)

Minim 2 pers.

 

LE POISSON

 

MORUE PREMIUM “EL BARQUERO”

 a 65ºC sur lit de poivrons du piquillo et son pil-pil

LOUP DE MER DE PALAMÓS

 en suprème, avec pomme de terre confit et demiglace de ses épines

PETITES SEICHES

avec parmentier violette et sauce d’encre

MER ET MONTAGNE

Ragoût du l’Ampurdán avec lapin, escargots, lotte, seiche et langoustines

OEUFS FRITTES AVEC CREVETTE

oeufs écrasés avec crevette de Palamós (Supl. 8,00€)

 

LA VIANDE

 

STEAK TARTAR

 de filet de boeuf coupé au couteau, avec toastes de brioix

CANNELLONI DE QUEUE DE BOEUF

avec deux salses (de vin i de foie) avec celerí

AGNEAU DE LAIT (14 heures)

 cuissiné a 72ºC avec sauce prunes et crème de panais

COCHON DE LAIT CARAMELISÉ

désossé, chalotes, purée de pomme vanillé et sauce citrique

FILET DEBOEUF ROSSINI

au grill, avec escalope de foie et puré Robuchón (Supl. 8,00€)

 

LES DESSERTS

TARTE AU FROMAGE

avec glace de cerise, coulis de fruits rouges et crumble cítric

PAIN PERDU

avec crème de café au lait et glace de caramel

GANACHE DE CHOCOLAT 70% VALRHONA

en cornets, roches et crumble de chocolat

CRÈME CATALANE

en mousse, avec glace de violette et fraises

TARTA-TATIN FINE

de pomme de Girona avec glace de vanille de Madagascar et coulis de pome

GLACE NATUREL

 d’agrumes de legumes avec framboise

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