MENÚ BISTRONÓMIQUE
50€/pers
(amuses bouches, 1 entreé, 1 plat principal et 1 dessert)
LES ENTREÉS
TRIO D’HUÎTRES DE LA NORMANDIE (KRYSTALLE)
au naturel, au bloody mary et avec ponzu et caviaroli de wasabi
USUZUKURI DE THON ROUGE BALFEGÓ
mayonnaisse japonaise, mangue, sauce teriyaki et kimchi
FOIE MI-CUIT, ANGUILLE FUMÉE, OIGNON DOUX ET POMME
gelée d’oignon doux de Figueres et coulis de pomme à la vanille
CÉLEBRES CROQUETTES DE CREVETTE
sauce romesco, mayonnaise de safran et alïoli d’ail noire
OEUF, POMME DE TERRE ET TRUFFE
avec parmèntier truffé, chanterelles et truffe melanosporum (8,00€)
BRIOIX FARCI AU HOMARD (LOBSTER ROLL)
pousses fraîches, roquette, mayonaise de sriracha un peu picant (10,00€)
PETIT POIS DU MARESME
avec son pil-pil, trippe de morue, saucisson noir et truffe
SALADE DE LÉGUMES, POUSSES FRAÎCHES, TRANCHES FINES DE MORUE ET FLEUR DE TOMATE
mousse de romesco, gelée de kalamata, coing et noix
TARTARE DE TOMATE DU ETH BISTRÓ
mangue, guacamole, émulsión de moutarde et son glace de tomate
RAVIOLI DE CRABE A LA DONOSTIARRA
ravioli farci de crabe du Cantabrique avec crème d’oursin et salicorne
ASSIETTES PRINCIPALS
LE FAMEAUX RIZ DU COSTA BRAVA AVEC…
CREVETTE DE PALAMÓS (Sup. 10,00€/pers)
Mínim 2 pers.
CONCOMBRE DE MER, PETITES SEÎCHES ET SAFRAN (Supl. 13,00€/pers)
Minim 2 pers.
LE POISSON
MORUE PREMIUM “EL BARQUERO”
a 65ºC sur lit de poivrons du piquillo et son pil-pil
LOUP DE MER DE PALAMÓS
en suprème, avec pomme de terre confit et demiglace de ses épines
PETITES SEICHES
avec parmentier violette et sauce d’encre
MER ET MONTAGNE
Ragoût du l’Ampurdán avec lapin, escargots, lotte, seiche et langoustines
OEUFS FRITTES AVEC CREVETTE
oeufs écrasés avec crevette de Palamós (Supl. 8,00€)
LA VIANDE
STEAK TARTAR
de filet de boeuf coupé au couteau, avec toastes de brioix
CANNELLONI DE QUEUE DE BOEUF
avec deux salses (de vin i de foie) avec celerí
AGNEAU DE LAIT (14 heures)
cuissiné a 72ºC avec sauce prunes et crème de panais
COCHON DE LAIT CARAMELISÉ
désossé, chalotes, purée de pomme vanillé et sauce citrique
FILET DEBOEUF ROSSINI
au grill, avec escalope de foie et puré Robuchón (Supl. 8,00€)
LES DESSERTS
TARTE AU FROMAGE
avec glace de cerise, coulis de fruits rouges et crumble cítric
PAIN PERDU
avec crème de café au lait et glace de caramel
GANACHE DE CHOCOLAT 70% VALRHONA
en cornets, roches et crumble de chocolat
CRÈME CATALANE
en mousse, avec glace de violette et fraises
TARTA-TATIN FINE
de pomme de Girona avec glace de vanille de Madagascar et coulis de pome
GLACE NATUREL
d’agrumes de legumes avec framboise