Un canelón donde hacemos homenaje a Euskadi, a sus mares, sus salsas pil-pil…, donde usamos una centolla del Cantábrico desmigada conjuntamente con sus corales, la añadimos a un fino sofrito, tal y como se hace en el País Vasco, y a la que finalmente enrollamos en forma de canelón. Creamos una velouté de erizo de mar, con la cual napamos el canelón, le añadimos en forma de hilo un pil-pil de plancton marino y coronamos con una alga codium maravillosa. Sabor a mar y a Euskadi.
