COCHINILLO CARAMELIZADO, SALSA CÍTRICA, PURÉ DE ZANAHORIA ASADA, AVELLANA Y ESPINACA
Auténtico cochinillo IGP Segovia, hecho a baja temperatura durante 17 horas, caramelizado por la piel y presentado sobre una salsa reducida cítrica de sus jugos, acompañada de un puré de zanahoria asada, praliné de avellana y gel de espinaca.
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