Cuando trabajamos con un producto tan espectacular, es muy fácil hacer un platazo con una preparación mínima. Pelamos la gamba y la troceamos, le añadimos un aceite emulsionado con el coral de sus cabezas y le añadimos un punto de sal. Utilizamos una de las cabezas, la cual servimos atemperada con unos 3gr de caviar en el centro de este impresionante tartar. Uno de los platos de nuestro famoso Menú de la gamba de Palamós.
