MENÚ BISTRONÓMICO  42€/pers.

(Menú formado un entrante, un plato principal y un postre. Bebidas no incluidas, IVA incluido)

ENTRANTES

Famosas croquetas de gamba de Palamós, romesco, azafrán y  ajo negro

Tartar de tomate «Eth Bistró» con su caviar, gelée, helado y crujiente

Ensalada de burratina de la Puglia, mango, fresa y tierra de olivas negras

Tartar de atún rojo, ajo blanco de coco, uvas y manzana granny 

Canelón de pollo de payés, trufa, salsa de colmenillas y su demiglace

Sepioneta a la brutesca, parmentier de patata violeta y salicornia

Raviolis wontón de centolla a la donostiarra en velouté de nécora

Huevo a 65ºC, meloso trufado, papada confitada  y trufa melanosporum (Supl. 7€)

Carpaccio de gamba de Palamós, cebolla caramelizada y aceite de sus cabezas

PLATOS PRINCIPALES

Pescado al horno (Turbó o lubina) con patatas, tomate, cebolla y aceitunas negras 

Bacalao premium, cremoso de coliflor, huevo a 63ºC y trufa

 

Cordero lechal a 72ºC, con tomillo, romero y miel, con miljhojas de patata brava

Vieiras XL, papada ibérica, crema de chirivía y salsa teriyaki

Steak tartar de ternera del Valle y patatas paja

Tataki de vaca madurada, mantequilla Café de París y patata frita en aceite de oliva

Arroz seco «a la Llauna» de gamba de Palamós o de espardeñas  (min 2 pers/precio 9€ pers)

POSTRES

Nuestra torrija caramelizada, crema de café y helado de dulce de leche

Postre de piña colada

Coulant de chocolate con texturas cítricas

Tarta tatin de manzana, su crema y helado de vainilla y manzana

Espuma de crema catalana, helado de violetas y fresas

Nuestra tarta de queso cremosa con frutos rojos

Helados naturales de Eth Bistró