MENÚ BISTRONÓMICO

MENÚ BISTRONÓMICO 45€/pers.

Tradicional tartar de tomate «Eth Bistró» con su caviar, gelée, helado y crujiente

Tartar de atún rojo, ajo blanco de coco, uvas y manzana granny (Supl. 6€)

Foie mi-cuit de Baileys, manzana, higo y naranja

Famosas croquetas de gamba de Palamós, romesco, azafrán y ajo negro

Guisantes salteados, fondo de verduras, sepionetas, butifarra negra y trufa de invierno

Nuestra sopa de cebolla hojaldrada, con teja de queso y huevo a baja temperatura.

Raviolis wontón de centolla a la donostiarra en velouté de erizo de mar

Huevo a 65ºC, meloso trufado, boletus, foie poelé y trufa melanosporum (Supl. 7€)

Pescado salvaje al horno, patatas panadera y verduritas.

Bacalao confitado y pimientos del piquillo (en crema, relleno y en pil-pil)

Vieiras XL, papada ibérica, crema de chirivía y salsa teriyaki (Supl. 8€)

Nuestra célebre fondue de 3 quesos Suizos en pan rústico de Vilaller (Min 2 pers)

Fondue de quesos Suizos con trufa blanca o con boletus y colmenillas (Min 2 pers/9€/pers)

Wellington de rabo de buey al vino tinto, espuma de calabaza y parmentier trufado.

Canelón de pollo de Gers con salsa trufada de sus carcasas

Steak tartar de ternera del Valle y patatas chips caseras

Tataki de vaca madurada, robuchón y salsa demiglace

Arroz seco «a la Llauna» de gamba de Palamós o de espardeñas y sepionetas (min 2pers/precio 10€ pers)

Nuestra torrija caramelizada, crema de café y helado de dulce de leche

Babá al ron con chantilly y helado de café

Coulant de chocolate con texturas cítricas

Tarta tatin de manzana, su crema y helado de vainilla y manzana

Espuma de crema catalana, helado de violetas y fresas

Nuestra tarta de queso cremosa con frutos rojos

Helados naturales de Eth Bistró