Un excel·lent caneló de cua de vaca (amb més de 5 hores de cocció), acompanyat d’una crema de foie per aportar suavitat, una salsa de vi reduïda fins al punt de demi-glace i uns rossinyols saltats. Un plat que s’ha convertit en un clàssic per a aquells que busquen una alternativa carnívora plena de sabors i matisos de la terra.