Tres o cinc aperitius Gourmet (segons Menú curt o Menú llarg)

Tartar de tonyina Balfegó, “ajoverde” de festucs, alfàbrega i caviar Imperial

Caneló de txangurro a la donostiarra, crema de eriç de mar, pil-pil de plancton i alga 

Sopa de ceba amb pasta de full amb tòfona melanospòrum (homenatge a Paul Bocuse)

Famoses croquetes de gamba, maionesa de safra, all-i-oli d’all negre i romesco

Raviolis de llamantol, el seu medalló rostit, duo de salses del seu corall i ous d’hareng (15,00)

Ou a baixa temperatura, crema de coliflor fumada, coliflor noissete, sobrassada i crumble de ceps

Llobarro salvatge rostida, demiglace de les seves espines
velouté de rossinyols, bolets de temporada i gnoccis de alberginia fumada

Bacallà premium confitat, guissat dels seus callos i pil-pil de pebrots verts fregits

Arròs sec “a la llauna” amb gamba de Palamós (13,00)

Vieira, carbassa, pernil ibèric i alga

Steak tartar de filet, saradina fumada, emulsió de anxova, gelat de mostassa i patates fregides

Caneló de cua de vaca vella, crema al foie, reducció de salsa al ví i bolets de temporada

Xai de llet confitat, salsa de romaní, pastanaga i prunes

Mar i montaña de manetes de porc “sense feina” amb gambes de Palamós (10,00)

Torrada de Santa Teresa caramelitzada, crema de café amb llet i gelat de dolç de llet

Crema catalana en escuma, gelat de violeta i maduixes

Xocolata i pera

Infusió de fruits vermells, crema de xantilly, merengue i sorbet de frambuesa

Tarta fina de poma, amb gelat de vainilla y poma

Tarta de formatge atemperada i cremosa, (recepta pròpia), amb coulis de fruits vermells