Un caneló que rendeix homenatge a Euskadi, als seus mars, a les seves salses pil-pil… Utilitzem una centolla del Cantàbric desfilada juntament amb els seus coralls, que incorporem a un sofregit fi, tal com es fa al País Basc, i que finalment enrotllem en forma de caneló. Preparem una velouté d’eriçó de mar amb la qual napem el caneló, hi afegim un fil de pil-pil de plàncton marí i el coronem amb una meravellosa alga codium. Sabor a mar i a Euskadi.