CANNELLONI DE TXANGURRO, VELOUTÉ D’OURSIN, PIL-PIL DE PLANCTON MARIN ET ALGUE CODIUM
Un cannelloni qui rend hommage au Pays basque, à ses mers et à ses sauces pil-pil. Nous utilisons de l’araignée de mer effilochée provenant de la mer Cantabrique, mélangée à son corail, et l’incorporons dans une délicate poêlée préparée selon la méthode traditionnelle basque, avant de la rouler en cannelloni. Il est nappé d’un velouté d’oursin, agrémenté d’un filet de pil-pil au plancton marin et surmonté de la merveilleuse algue codium. Un plat qui capture l’essence de la mer et du Pays basque.