Quan treballem amb un producte tan espectacular, és molt fàcil crear un gran plat amb una preparació mínima. Pelem la gamba i la tallem a trossets, hi afegim un oli emulsionat amb el corall dels seus caps i li donem un punt de sal. Utilitzem un dels caps, que servim temperat amb uns 3 g de caviar al centre d’aquest impressionant tàrtar. Un dels plats del nostre famós Menú de la gamba de Palamós.