TARTARE DE CREVETTES DE PALAMÓS, HUILE DE CORAIL ET CAVIAR IMPÉRIAL

Lorsque nous travaillons avec un produit aussi exceptionnel, il est facile de créer un grand plat avec une préparation minimale. Nous décortiquons les crevettes, les coupons en morceaux, puis ajoutons une huile émulsionnée avec le corail de leurs têtes et une pincée de sel. Nous utilisons l’une des têtes, que nous servons légèrement tiédie, avec environ 3 g de caviar placé au centre de cet impressionnant tartare. L’un des plats phares de notre célèbre menu de crevettes de Palamós.