En el nostre homenatge permanent al producte dels nostres mars, l’eriçó té una gran importància dins de la nostra oferta gastronòmica. El presentem en diferents textures: farcit amb una velouté del seu corall i reducció de cava, al natural, i també com a part d’una salsa que acompanya el nostre caneló de centolla a la donostiarra.