LLOBARRO SALVATGE, VELOUTÉ DE ROSSINYOLS, NYOQUIS DE ALBERGÍNIA A LA FLAMA, DEMI-GLACE D’OS I “SOIL” DE BOLETS DE TROMPETA
Llobarro marcat pel costat de la pell i acabat al forn durant uns minuts, acompanyat d’una exquisida salsa de rossinyols, complementada amb mini rossinyols, nyoquis d’albergínia sense gluten, demi-glace d’os reduïda i “soil” de bolets de trompeta. Un dels plats de peix més emblemàtics del nostre Eth Bistró.