Aquest plat és una veritable joia de l’alta cuina, que combina la sofisticació de la carn d’un llamàntol blau amb la riquesa dels coralls dels seus caps i el luxe del sabor d’un bon caviar. Marquem la carn del cos i de les pinces del llamàntol, i les servim sobre un llit format per una crema de corall i una demi-glace reduïda de les seves carcasses.
L’acompanyem amb 10 g de caviar, que situem sobre el cos del llamàntol per aportar aquest punt d’untuositat, mantegositat i salinitat únic que només el caviar ens pot donar.