Homard bleu, duo de sauce à ses coraux et caviar

Ce plat est un véritable bijou de la haute cuisine, alliant la finesse de la chair d’un homard bleu à la richesse des coraux de ses têtes et au luxe des saveurs d’un excellent caviar. Nous faisons saisir la chair du corps et des pinces du homard, que nous servons sur un lit de crème de corail et une demi-glace réduite à partir de ses carcasses.

Nous l’accompagnons de 10 g de caviar, placé sur le corps du homard, apportant cette touche unique d’onctuosité, de richesse et de salinité propre au caviar.