MENU BISTRONOMIQUE

AMUSE-BOUCHE

AMUSE-BOUCHE GOURMET POUR OUVRIR L’APPÉTIT

ENTRÉES

MI-CUIT DE CANARD TRUFFÉ, CONFITURE DE TOMATE, COULIS DE PRUNEAUX,MANGO ET CROISSANT (8,00)

CANNELLONI DE CRABE, CRÈME D’OURSIN DE MER, PIL-PIL DE PLANCTON ET ALGUES

USUZUKURI DE THON ROUGE AVEC TERIYAKI, SRIRACHA ET OEUFS D’HARENG

SOUPE D’OIGNON FEUILLETÉE ET TRUFFE (HOMMAGE AU CHEF PAUL BOCUSE)

CROQUETTES DE CREVETTE, MAYO DE SAFRON, ALIOLI D’AIL NOIR ET ROMESCO

RAVIOLIS D’HOMARD BLEU, SON MEDAILLON RÔTI, DUO DE SALSES DE SES CORAILS (15,00)

OEUF AU 63ºC, CRÈME DE CHOU-FLEUR, SOBRASSADE ET CRUMBLE DE CÈPES

POISSONS

BAR SAUVAGE, VELOUTÉ DE CHANTERELLES, CHAMPIGNONS ET GNOCCIS D’AUBERGINE

RIZ « A LA LLAUNA » AVEC CREVETTES DE PALAMÓS (10,00)

LONGE DE MORUE AVEC RAGOÛT DE SES TRIPES ET PIL-PIL DE POIVRONS VERTS FRITS

ROUGET XL AU « SUQUET » DE SES ÉPINES, PALOURDES ET ALGUES (15,00)

VIANDES

STEAK TARTARE, SARDINE FUMÉE, MAYO D’ANCHOIS, GLACE DE MOUTARDE ET FRITES

ÉPAULE D’AGNEAU DE LAIT, SAUCE ROMARIN, CAROTTES ET PRUNEAUX

CANNELLONI DE QUEUE DE VACHE, CRÈME AU FOIE, SAUCE DU VIN ROUGE ET CHAMPIGNONS

RIZ DE PIGEON AVEC CÈPES ET TRUFFE (9,00)

DESSERTS

PAIN PERDU VANILLÉ, CRÈME DE CAFÉ AU LAIT ET GLACE DE CARAMEL

CRÈME CATALANE EN MOUSSE, GLACE DE VIOLETTES ET FRAISES

ACCRO AU CHOCOLAT

FRUITS ROUGES AVEC LEUR INFUSION, CHANTILLY VANILLÉ, MERINGUE ET SORBET DE FRAMBOISE

« TOCINO DE CIELO » (FLAN), FRUIT DE LA PASSION ET YAOURT

TARTAFINE DE POMME AVEC GLACE DE VANILLE ET POMME

CHEESECAKE TEMPERÉ ET CREMEUX