LA CARTA

HUÎTRES GUILLARDEAU Nº 2, CAVIAR ET CREVETTES DE PALAMOS

HUÎTRES NATURE (Min. 4)

HUÎTRES AVEC AJOBLANCO ET CHIPLOTE (Min. 4)

HUÎTRES AVEC PONZU ET CAVIAR (Min. 2)

CAVIAR BELUGA 000 (ORIGIN IRAN) 30GR.

CAVIAR SEVRUGA (ORIGIN IRAN) 30GR.

CAVIAR OSSETRA 30GR.

DEUX OEUFS FRITS AVEC 10GR DE CAVIAR OSCIETRA OU AVEC GAMBAS

OURSINS DE MER NATURE (Min. 4)

OURSINS DE MER NATURE AVEC « SUQUET » DE CREVETTE ET CAVIAR

CIVELLES STYLE BILBAINE, BEURRE BLANC, OURSINS ET CAVIAR

DEGUSTATION DE 30GR DE CAVIAR BELUGA OU OSCIETRA

TARTARE DE CREVETTE, HUILE ET ÉMULSION DE SES CORAILS… AVEC CAVIAR?

GAMBAS DE PALAMOS TAILLE EXTRA GRILLÉES

CONCOMBRES DE MER GRILLÉES (130gr)

ON CONTINUE…

CÉLEBRES CROQUETTES DE CREVETTE DE PALAMOS

TARTARE DE THON ROUGE, « AJOVERDE » DE PISTACHES, HUILE DE BASILIC ET CAVIAR IMPERIAL

PETIT POIS AVEC SON PIL-PIL, CONCOMBRE DE MER ET DEMIGLACE DE VOLAILLE

MINI CÈPES SAUTÉES, SON PIL-PIL, JAUNE D’OEUF ET TRUFFE MELANOSPORUM

RIZ DE CREVETTE DE PALAMOS STYLE COSTA BRAVA

RIZ DE CONCOMBRE DE MER ET PETITES SEÎCHES

COCOCHAS DE MERLU, VELOUTÉ DE CRUSTACES, PIL-PIL DE SOBRASSADE

ROUGET XL EN « SUQUET » DE SES ÉPINES, PARMENTIER DE TROMPETTES ET ALGUES

MORUE CONFIT AVEC RAGOÛT DE SES TRIPES, PIL-PIL DE POIVRONS VERTS FRITS

AILES DE POULET FERMIER AVEC HOMARD BLEU

FILET DE BOEUF ROSSINI, FOIE, PARMENTIER, TRUFFE ET SAUCE PERIGORD

STEAK TARTARE, SARDINE FUMÉE, GLACE DE MOUTARDE, MAYO DE SIRACHE ET FRITES

PIGEON DE BRESSE EN DEUX CUISSONS, TOPINAMBUR ET CHÂTAIGNES

DESSERTS

LE DESSERTS DU MENU BISTRONOMIQUE A CHOISSIR