MENÚ BISTRONÓMICO
APERITIVOS GOURMET
Tres o cinco aperitivos gourmet (según Menú corto o Menú largo)
ENTRANTES
Foie mi-cuit trufado, mermelada de tomate, coulis de ciruela pasa, de mango y tostada de croissant (8,00)
Canelón de txangurro a la donostiarra, crema de erizo de mar, pil-pil de plancton y alga
Sopa de cebolla hojaldrada con trufa melanosporum (homenaje a Paul Bocuse)
Famosas croquetas de gamba, mahonesa de azafrán, all-i-oli de ajo negro, romesco de cacahuete
Raviolis de bogavante, su medallon asado, duo de salsas de su coral y hueva de arenque (15,00)
Huevo a baja temperatura, crema de coliflor ahumada, coliflor noissete, sobrasada y crumble de hongos
EL
MAR
Lubina salvaje asada, demiglace de sus espinas
velouté de rebozuelos, setas de temporada y gnoccis de berenjena ahumada
Bacalao premium confitado, guiso de sus callos y pil-pil de pimientos verdes fritos
Salmonete de roca en «suquet» de sus espinas con almejas y algas (15,00)
LA
TIERRA
Steak tartar de solomillo, anguila ahumada, emulsión de anchoa, helado de mostaza y patatas frita
Canelón de rabo de vaca vieja, crema al foie, reducción de salsa de vino y setas de temporada
Cordero lechal confitado, salsa de romero, zanahoria y ciruelas
Espectacular arroz de pichón de Bresse, con variado de setas y trufa (9,00)
POSTRES
Torrija caramelizada de pan brioix, crema de café con leche y helado de dulce de leche
Crema catalana en espuma, helado de violeta y fresas
Engánchate al chocolate
Infusión de frutos rojos, crema de chantilly, merengue y sorbete de frambuesa
Tocinillo de cielo, fruta de la pasión y yogurt
Tarta fina hojaldrada de manzana, con helado de vainilla y manzana
Tarta de queso atemperada y cremosa, (receta propia), con coulis de frutos rojos
Menú corto: 3 aperitivos gourmet, entrante, pescado o carne y postre.
59,00€/pers.
Menú largo: 5 aperitivos gourmet, entrante, pescado, carne, postre y petit fours.
82,00€/pers
(IVA incluido. Degustación de aceite premium y servicio de pan ilimitado 3,50€/pers. Si desean que no se lo sirvamos, rogamos nos lo indiquen)