La Carta

Tu Espacio Gastronómico en el Valle de Aran

LA CARTA

Famosas croquetas de gamba

Famosas croquetas de gamba, mahonesa de azafrán, alioli de ajo negro y romesco de cacahuete
Erizos de mar gratinados

Erizos de mar gratinados con velouté de azafrán (4 uds)
La mejor ostra de mundo Guillardeau

La mejor ostra de mundo Guillardeau, al natural o en ajoblanco de coco, lima y salicornia
Anchoa de l’Escala

Anchoa de l’Escala, servida en tendedero con pan de cristal ¿trufada?
Gambas de Palamós

Gambas de Palamós talla extra (4 uds)

Tartar de gamba de Palamós

Tartar de gamba de Palamós, emulsión de sus corales, huevas de trucha del Pirineo o con caviar Imperial
Raviolis de bogavante

Raviolis de bogavante, su medallón asado, duo de salsas de sus corales y alga codium
Brioix-roll de espardeñas «a la andaluza»

Brioix-roll de espardeñas «a la andaluza» y gamba de Palamós en su «suquet», kimchy, brotes frescos y manzana
Foie mi-cuit de pato heho en casa

Foie mi-cuit de pato heho en casa, crujiente de croissant, gelée de Oporto, coulis de ciruela, melocotón y manzana
Tortilla abierta con gambas de Palamós

Tortilla abierta con gambas de Palamós, sobrasada de buey, butifarra negra y setas de temporada

Arroz de pichón de Bresse

Arroz de pichón de Bresse, salchichas y setas de temporada (min. 2)
Arroz seco «a la llauna»

Arroz seco «a la llauna» con espardeñas, sepia y cigalitas (min. 2)
Arroz de gambas de Palamós «a la llauna»

Arroz de gambas de Palamós «a la llauna» con fondo de su coral (min. 2)

Lubina salvaje asada con su demiglace

Lubina salvaje asada con su demiglace, velouté de rebozuelos, setas y gnochis de berenjena ahumada
Cocochas de merluza XL

Cocochas de merluza XL, velouté de cigalas y pil-pil de sobrasada
Espardeñas, rebozuelos

Espardeñas, rebozuelos y papada ibérica confitada, espuma de ceps y reducción de fondo de carne
Salmonete en su «suquet»

Salmonete en su «suquet», colágeno de espinas, puré de trompeta, cremoso de wakame y alga codium
Bacalao premium «El Barquero»

Bacalao premium «El Barquero», guiso de sus callos y pil-pil de pimientos verdes fritos

Pichón de Bresse, bombon de sus interiores

Pichón de Bresse, bombon de sus interiores, puré de zanahoria asada y ciruela
Cochinillo confitado, salsa cítrica

Cochinillo confitado, salsa cítrica, puré de zanahoria asada, praliné de avellana y espinaca
Solomillo de vaca vieja madurada Marela

Solomillo de vaca vieja madurada Marela, parmentier de ceps, crema de colmenillas y salsa Perigourdine

Surtido de quesos

Surtido de quesos franceses del Pirineo
Crema de almendra amarga

Crema de almendra amarga, chocolate y albaricoque
Infusión de frutos rojos y remolacha

Infusión de frutos rojos y remolacha, chocolate, sorbete de frambuesa, mascarpone y eneldo
Tarta de queso atemperada

Tarta de queso atemperada (receta propia) con coulis de frutos rojos

ESPÍRITU COSTA BRAVA EN EL VALLE DE ARÁN