Pigeon de Bresse en deux cuissons, Carotte Rôtie et Caviar
Un plat spectaculaire mettant en vedette l’une des volailles les plus prisées des tables gastronomiques. Le pigeon est préparé en deux cuissons : les cuisses et les ailes, ultra tendres, sont servies dans une sauce élaborée à partir des carcasses de l’oiseau, tandis que les filets sont saisis à feu vif à la poêle, offrant une chair juteuse et délicatement rosée. Le tout est accompagné d’une purée de carotte braisée, d’un coulis de pruneaux et de caviar Ossetra.
Ce plat est une véritable célébration de la haute gastronomie, alliant des techniques traditionnelles à une présentation moderne. Chaque bouchée révèle une combinaison harmonieuse de saveurs complexes et de textures contrastées, pour une expérience culinaire aussi unique qu’inoubliable.